位於延平南路一五三號的小南門福州傻瓜乾麵，平時生意非常好，原本是卅多年的老店，如今擴張為三家，非常受年輕人的喜愛。不少人感到奇怪，為何掛傻瓜之名，依舊有如此多的消費者？據老闆表示，其實傻瓜麵可以讓食客充分發揮聰明智，享受餐桌主人的樂趣。

如果食客直接吃下老闆端來的一碗白麵，除非是因為口味與眾不同，一般來說，的確不太聰明，此時，應用餐桌上配料，如烏醋、辣渣、胡椒與辣油等，調配適合自己的口味，有人光喜歡烏醋，有人傾向有一點辣但又不太辣，獨鍾噴火滋味的也大有人在，在強調個性、自主與自己動手做的現代，白晃晃的傻瓜麵因為給消費者較多的揮灑空間，而越來越受歡迎。

福州傻瓜乾麵的始祖為福州涼麵，以熱賣的方式迎合現代人的口味，早年由林家創辦，約十年前交給同是福州人的岳家，老闆記得接辦之初，就有人直稱，只有傻瓜會吃這種白光光的麵，當時的作料非常簡單，只有烏醋一樣，於是他調配了各種加辣的作料，打出了知名度。

小南門福州傻瓜乾麵的招牌湯也讓消費者自行搭配湯料，全套的湯有蛋包、魚丸、餛飩等，其中任何兩種都可依消費者的要求配成湯。一碗麵加上一碗湯，看來簡單，但也滿足了不知多少人的胃口。

資料來源【1997-05-14/聯合報/牛慶福報導】