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枸杞葉
快火炒蛋煮湯最正點
推薦人/青青餐廳主廚施建發
上榜理由/維他命B1、B2、C、菸鹼酸、鈣、磷多多；舉凡枸杞果實的食效，如增強免疫力，促進造血功能，保肝、抗脂肪肝、明目……，葉子統統吃得到。
增值潛力/★★★★
枸杞是多年生蔓性灌木，夏天開淡紫色的花朵，花謝之後會結出深紅色的卵形漿果，曬乾就是藥膳中常用到的枸杞子。一般人對枸杞很熟悉，卻不知道它的嫩葉也是一帖美味，炒食、煮湯、煎蛋統統行。
施建發說，枸杞葉長得很快，過去以野菜之姿偶現市場，現在有人工栽培，產量豐富了，是很有發展潛值的野蔬之一。枸杞葉跟山蘇一樣，烹煮後容易發黑，因此最適合大火快炒或飛水汆燙，拌上炸酥的蒜茸、洋蔥絲和醬汁，最能欣賞它「苦甘苦甘」的純樸滋味。
枸杞也可以煎蛋，手法仿似九層塔，在蛋快煎好的時候將葉片撒下，翻個面就可以起鍋。煮湯滋味也不賴，家常的洋蔥柴魚湯裡就可以擱進枸杞葉，不過同樣要恪守「快」字訣，在湯臨起鍋前才下菜葉、打入蛋汁，一滾熄火正好欣賞湯味清鮮。
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