大陸畫家廚師張志君昨天示範漢代養生美食。 記者趙慧琳／攝影

雖然歷史課本與史書已詳盡記述了漢代的政經社會演變，但漢代人吃什麼? 怎麼吃? 還是直到一九七二年長沙馬王堆漢墓出土，才有了活生生的例證，由於馬王堆一號墓的保存情形極其良好，不但墓主利蒼夫人辛追得以穿越兩千多年時空，以完整的形體、仍具彈性的肌膚外貌和二十世紀人相見，就連墓中的食物殘骸也都分外分明，梅、楊梅、梨等水果都僅只乾癟，實在很難讓人相信那是兩千多年前的水果。

馬王堆出土的食品提供了豐富的研究角度，卻不在目前於國立故宮博物院展出的「漢代文物大展」展品之列，然而，透過大陸「畫家廚師，廚師畫家」張志君的訪台，不僅將馬王堆食譜傳揚到台灣，湖南省博物館館員符鈺，也於昨天和張志君作一場「漢代養生美食烹調與漆器藝術之美」的座談，烹調示範的生活性作法，更引得觀眾興趣盎然，紛作筆記儼然躍躍欲試。

以現代人的經驗設想，美食和漆器似乎風馬牛不相及，實際上馬王堆漆器出土時，有不少都是裝盛著食物或酒的，符鈺指出，當時漆器珍貴，一件耳杯可抵十件青銅器，而馬王堆漢墓總計出土七百多件漆器，長沙國丞相府的貴冑豪風可見。

歷經兩千多年依然如生的利蒼夫人，出土當時震驚世界，爾後湖南醫科大學解剖她的遺體，不但得知她生前健康狀況、死因，也在她的食道、胃、腸中找到一百三十八顆半甜瓜子，而陪著利蒼夫人一起到地下王國的，還至少有一箱雞蛋、一箱華南兔以及黃羊、綿羊、狗、豬、馬、野雞、野鴨、雁、鷓鴣、鵪鶉、天鵝、麻雀、鯉、鯽…等洋洋大觀，總計馬王堆出土食品，共有七十竹笥（竹箱）、十一麻袋，品種近一百五十多種。

讓人驚歎的是，這些食物的製作工夫也非等閒，都經過精心烹調，作法則有羹（肉湯）、灸（燒烤）、炮（獸肉不去毛、裹泥燒烤）、煎、熬、蒸、臘、濯（炸）、臘、脯（鹹肉條或肉片）、菹（醬）等十餘種，和現今的湘菜也有不少相通之處，再加上記載墓中隨葬物品清單的「遣冊」詳盡登錄，解讀出漢代所用古字今意後，馬王堆食譜的復原也不會是不可能的任務。

張志君昨天現場示範一道松仁炒黑雞，具有潤肺止嗽功能，再加上雁窩梨盅、桃實鱖魚、五味鵪鶉等多道滋養的漢方食譜，運用墓中曾發現的瀏陽豆豉、枸杞、丁香、肉桂等多種中材，串連起馬王堆的食譜、醫書、養生，實在是一以貫之。 【1999/12/08/民生報】